La Kouzinade Lilmar
Là où le goût prend forme
La table d'hôte du domaine : une seule table sous les suspensions en osier, une cuisine qui suit le potager, et une règle : ce qui n'a pas poussé ici vient d'une ferme de Benslimane que nous connaissons par son nom. Ouverte à nos hôtes comme aux voyageurs de passage, midi et soir, sur réservation.
À la Kouzina, tout part du potager. Le matin, nous cueillons ce qui est mûr, et la carte du jour s'écrit à partir de là. Le reste vient de fermes de Benslimane que nous connaissons par leur nom : le chèvre, le miel, les volailles, la crème. Le pain se pétrit ici, au levain ; l'huile vient de nos oliviers. Le sel, le café et le sucre viennent d'ailleurs, et nous ne prétendrons pas le contraire.
La Kouzina n'est pas réservée aux hôtes de la maison : on vient déjeuner ou dîner le temps d'une journée au domaine, sur réservation.
Ce qui n'a pas poussé au potager vient d'une ferme de Benslimane que nous connaissons par son nom.
La carte
La carte change avec le potager, donc avec les saisons ; celle-ci est la carte d'un été. Des tapas et des entrées à partager, quelques plats, toujours des options végétariennes.
À partager
Zaalouk d'aubergines du potager
60 MADAubergines confites au cumin, pain au levain de la maison.
Tomates anciennes, fromage frais
75 MADCueillies le matin même, huile de nos oliviers, basilic du jardin.
Briouates aux herbes et chèvre de Benslimane
70 MADFeuilles croustillantes, menthe et coriandre du jardin, miel.
Pissaladière aux oignons doux
80 MADOignons longuement fondus, anchois, olives noires.
Plats
Poulet fermier rôti
180 MADÉlevé dans la vallée, rôti doucement, pommes de terre et courgettes du jardin au jus.
Tajine de légumes d'été
140 MADLégumes du potager, citron confit, pois chiches. Végétarien.
Épaule d'agneau confite
220 MADCuite doucement au four, carottes au cumin, oignons doux.
Pâtes fraîches au pesto du jardin
130 MADBasilic du potager, amandes torréfiées. Végétarien.
Desserts
Figues rôties au miel de Benslimane
60 MADAmandes grillées, crème épaisse de la ferme voisine.
Melon de saison à la menthe
45 MADServi bien frais, menthe cueillie au jardin.
Crème glacée fleur d'oranger
55 MADTurbinée à la maison, éclats d'amandes caramélisées.
En pratique
Déjeuner de 12 h à 15 hDîner de 19 h à 22 h
En demi-pension, le petit déjeuner se prend à la maison et le dîner à la carte, le soir, à la Kouzina.
Pique-nique du domaine
120 MADUne boîte préparée le matin : pain au levain, légumes du potager, fruits de saison. À emporter dans la forêt, ou pas plus loin que la piscine.
Demi-pension
350 MADPetit déjeuner et dîner à la carte, par personne et par nuit, en plus de la chambre.
La Cabane
Sous les pins, au fond du jardin, la Cabane est le bar du domaine. On y prend le verre du soir avant de passer à table, ou après, quand la lumière tombe et que la Kouzina range sa cuisine.
Réserver à la Kouzina
Déjeuner de 12 h à 15 h · Dîner de 19 h à 22 h
Votre table
La Kouzina n'est pas réservée aux hôtes de la maison : on vient déjeuner ou dîner le temps d'une journée au domaine, sur réservation.